Me encanta esta pregunta porque yo también me la hice hace tiempo.
Resulta que el sol no cambia de color pero los rayos de sol son la suma de todos los colores que ves en el arcoiris. Como la tierra gira, los rayos tocan la atmósfera y se dividen (dispersan en términos más científicos) en esos colores.
Los colores tienen distinta «fuerza» (energía) unos se dispersan más y otros menos. Los que tiene más energía (azul) se dispersan más fácilmente y por eso el cielo es azul. Los que tienen menos energía (naranja, rojo) se dispersan menos. Al atardecer o amanecer el sol no está encima de la tierra y la luz no va directa a nosotros, porque toca más la atmósfera, por eso los colores que puedes ver son naranja y rojo, porque son los que pueden llegar sin dispersarse.
Madre mía menudo tocho te he soltado, espero haberte aclarado algo.
Para que sepas algo más aquí te dejo los colores en orden de energía:
Más Menos
Violeta – Azul – Verde – Amarillo – Naranja – Rojo
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